Theo tờ New York Times (Mỹ) Để chống lại nấm và sâu bệnh, một số loại rau củ tự nhiên có thể tạo ra chất đề kháng, đây là một phản ứng tự vệ tự nhiên. Tương tự như vậy, khoai tây sản xuất solanine và chaconine, một chất diệt trùng và kháng nấm tự nhiên.
Trao đổi với PLOTheo Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, trong hai chất có trong khoai tây mọc mầm thì solanin phổ biến hơn cả. Vì đắng và gây hại cho người sử dụng, solanin chủ yếu được tìm thấy trong chân mầm và lớp vỏ xanh bên ngoài của khoai tây.
Theo vị chuyên gia này, hàm lượng solanine trong mầm (1,34gr/kg) cao hơn nhiều so với trong ruột khoai tây (0,04-0,07gr/kg) hoặc vỏ (0,03-0,05gr/kg). Tuy nhiên, khoai tây sẽ sản sinh ra nhiều chất này hơn nếu tiếp xúc với ánh sáng mặt trời hoặc bị hư hại. Độ nhạy với ánh sáng và khả năng sản xuất độc tố của các giống khoai tây khác nhau khác nhau.
 |
Những củ khoai tây xuất hiện màu xanh trên vỏ là dấu hiệu cảnh báo quá trình sản xuất hợp chất có hại solanine. Ảnh: SHUTTERSTOCK |
Do đó, những củ khoai tây xuất hiện màu xanh trên vỏ là dấu hiệu cảnh báo quá trình sản xuất solanine, một chất có thể gây ngộ độc khi tiêu thụ.
Triệu chứng ngộ độc solanine khi ăn khoai tây mọc mầm
Bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy, có hiện tượng giãn đồng tử và liệt nhẹ hai chân.Trường hợp nặng có thể dẫn đến tử vong do hệ thần kinh trung ương bị tê liệt làm trung tâm hô hấp không hoạt động được, dẫn đến ngừng tim do cơ tim bị tổn thương.
Bộ Y tế
"Solanine là một loại kháng sinh của thực vật chứa rất nhiều chất độc acid cyanic. Nếu con người thường xuyên tiêu thụ khoai tây mọc mầm, họ có thể gặp phải các tác dụng phụ như đau bụng, tiêu chảy, sốt, sốc, ảnh hưởng nghiêm trọng đến cơ thể và thậm chí gây tử vong. Theo PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh.
Theo Cục An toàn thực phẩm, mặc dù lượng solanine trong ruột khoai chỉ bằng 1% so với ở mầm nhưng cũng có thể gây ngộ độc nếu ăn quá nhiều và ăn cả mầm khoai.
"Trường hợp củ khoai mới nảy 1-2 mầm nhỏ, nếu ta bỏ cả đi thấy phí thì phải bỏ hết mầm mà còn phải khoét bỏ hết chân mầm. Để loại bỏ phần lớn chất solanin tập trung ở đây trước khi nấu ăn, bạn cũng nên gọt vỏ thay vì chỉ cạo sơ qua như nhiều người vẫn làm. Tuy nhiên, Cục An toàn thực phẩm khuyên không nên loại bỏ khoai tây mọc mầm ra khỏi thực đơn của gia đình.
Những điều cần lưu ý khi chế biến khoai tây để không gây hại cho sức
Từ khóa
Cập nhật tin tức công nghệ mới nhất tại fanpage Công nghệ & Cuộc sống