Cá nhệch săn, chế biến đặc sản ngon khó quên

Có rất nhiều món ngon khi nhắc đến cá nhệch. Gỏi, một trong những món ngon do nhệch chế biến, và món nhệch nấu rau sam là một trong những món ngon đó.

Mò hang cá nhệch

Cá nhệch là một thành viên của bộ cá trình có hình tròn và trông giống như một con lươn. Nhệch có thể được tìm thấy trong môi trường nước ngọt, nước lợ và nước mặn và chúng rất mạnh và hung dữ. Đối với nhiều món ăn ngon, thịt cá nhệch là nguyên liệu tuyệt vời.

Tuy nhiên, việc bắt nhệch không hề đơn giản, tốn nhiều công phu và phải được đảm nhiệm bởi các thợ săn nhệch có tay nghề cao.

Thông thường, cá nhệch sống trong hang, dưới đất và rất khó bắt. Theo những thợ săn cá có kinh nghiệm ở vùng nước lợ của sông qua khu vực Hoành Bồ cổ xưa (nay là các phường Lê Lợi, Hoành Bồ thuộc ngoại thành Hạ Long), để bắt được cá nhệch trước tiên phải tìm được hang của chúng sống.

Sau khi xác định được hang cá nhệch ở đó, hãy dùng xiên ba răng cắm sâu xuống bùn gần đó để xiên trúng cá nhệch đang trú ngụ ở đó. Sau khi xiên cá nhệch, dùng móc cắm xuống để kéo cá nhệch lên.

Cá nhệch đào hang để dụ cáy, tôm, cá.vào và chúng ở đó sẵn sàng chờ con mồi tự mò vào hang "nạp mạng". Do đó, hang cá nhệch khá sâu; hang của chúng thường sâu tới 1,5 m hoặc ẩn trong hốc đá, dải đất dài ven sông, suối...

May mắn và kinh nghiệm là cần thiết nếu bạn muốn bắt được chúng. Mặc dù cá nhệch rất khó săn bắt nhưng chúng có giá trị cao và chế biến thành nhiều món ăn ngon. Giá bán nhệch thường dao động từ 600 đến 700 nghìn đồng/kg hoặc hơn thời điểm.

Bí quyết chọn và chế biến là cần thiết để làm món nhệch ngon. Cá nhệch to vừa phải, đạt từ 6 lạng trở lên và thịt đủ dày là nguyên liệu tốt nhất cho món này. Thịt sẽ trở nên vụn nếu chọn cá nhỏ quá.

Thưởng thức cái bùi, cái ngậy của cá Nhệch

Vì nhệch da trơn và có nhiều nhớt nên khi làm cá, điều quan trọng là phải lưu ý xử lý sạch nhớt bằng cách dội nước sôi và tuốt sạch nhớt. Nhiều nơi, đầu bếp còn làm sạch nhớt bằng tro hoặc nước vôi loãng, lá lúa hoặc lá tre để thấm khô hoàn toàn nhớt.

Sau khi làm sạch nhớt, nhệch được mổ bụng bỏ ruột, đầu và đuôi trước khi lọc xương và thịt riêng. Để thịt cá không bị nát và dính xương dăm, người làm phải cực kỳ khéo léo và tỉ mỉ trong khâu lọc cá.

Thịt nhệch sau đó được thái thành những miếng có kích thước 2 cm x 3 cm. Trước khi cho nhệch vào ướp gia vị (hành hoa thái nhỏ, nước mắm, muối, ớt, mì chính... trộn và bóp đều với nước nghệ giúp cá bớt tanh và có màu sắc hấp dẫn) phải dùng dao nhỏ, mũi sắc khứa chéo hình caro để gia vị ngấm đều.

Theo anh Nguyễn Văn Đông, đầu bếp, chủ nhà hàng Phương Đông ở Cái Xà Cong (phường Hà Phong, TP Hạ Long), trước khi được nấu cùng với rau sam, nhệch nên được xào nhanh với gừng thái lát mỏng, nhỏ. "Bí quyết để tạo vị thơm ngon và giòn cho món ăn, trước khi đưa vào nấu cùng rau sam. Điều này sẽ giúp nhệch ngấm gia vị và tạo độ giòn cho miếng cá.

Về chế biến nước dùng để nấu nhệch, đầu bếp nên phi ít hành mỡ, thêm bột nghệ màu, nêm gia vị vừa ăn rồi mới cho nhệch vào. Chỉ cho rau sam vào đun nhanh và bắc ra luôn sau khi nấu kỹ cho đến khi nhệch chín, từng miếng nhệch tươi cong lại và từng thớ thịt được khứa nở ra.

Rau sam, thứ rau hoang dại, thường được nấu cùng với các loại rau khác trong món canh rau tập tàng (cũng là rau hoang dại), ăn có vị chua và được ăn từ hồi bé. Khi sam được chế biến thành món ngon, nó trở thành thứ rau ngon không thể thiếu.

Đối với thực khách "ngon mắt", ngon miệng, nhệch dai, ngọt kết hợp với hương vị chua tự nhiên của rau sam và màu vàng đẹp mắt của nghệ. Nhệch thưởng thức cùng với một vài chén rượu ngán thật tuyệt vời.

Đây là món ăn phổ biến được yêu thích và nhiều nhà hàng Hoành Bồ và TP Hạ Long chế biến nó rất ngon, bao gồm nhà hàng Hương (Lê Lợi, Hoành Bồ) và nhà bè Phương Đông (Xà Cong, phường Hà Phong, TP Hạ Long).

Những miếng cá nhệch trắng, lạc thịt cuộn tròn như những bông hoa nhài trong màu rau sam phớt đỏ, trông rất đẹp. Vị chua nhẹ của rau sam quyện với bùi, vị ngậy của cá nhệch, vừa nhai vừa cảm nhận được sự gợi nhớ mạnh mẽ về một làng quê nghèo khó và thanh bình thuở nào.

Cập nhật tin tức công nghệ mới nhất tại fanpage Công nghệ & Cuộc sống