Lấy từ bộ phận chuyển động nhiều nhất của nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống dưới đáy biển, "đanh" hà hay cơ trai là món đặc sản có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: xào cần tỏi. Món gỏi (shashimi) từ đặc sản này có thể được sử dụng để chế biến món gỏi.
Đặc sản từ vùng biển sâu
Chúng tôi được "tận mục sở thị" cách người dân thu hoạch, chế biến cơ trai, một loại đặc sản rất được ưa chuộng ở vùng biển Quảng Ninh, trong một lần công tác xã đảo Thanh Lân (huyện đảo Cô Tô).
Một đống lớn như đống đá được vớt lên từ biển trên bờ biển. Thoạt nhìn thấy một gộc ghệch xù xì. Mỗi con to bằng bát ăn cơm, có hình dạng giống như con hà biển và có hai mảnh vỏ nhuyễn thể. Phải nói là chúng rất to, gấp vài chục lần con hà biển.
Đây là lần đầu tiên chúng tôi phát hiện ra một loại hà biển lớn như vậy. Người dân địa phương gọi đây là hà râu. Nhìn vào hà râu, bạn sẽ thấy một khối to, gộc ghệch, xù xì, trông giống như một cục đá thối.
Cơ trai, còn được gọi là "đanh" hà chính, là tên gọi chung của món ăn được lấy từ hà gai, còn được gọi là con bàn mai, hai loài nhuyễn thể mảnh vỏ sống ở mực nước sâu dưới đáy biển, nơi có dòng chảy mạnh.
Đây là những loại nhuyễn thể phổ biến hơn ở các vùng biển sâu ở khu vực Bái Tử Long, Cô Tô và đảo Thanh Lân. Do đó, ngư dân thường phải sử dụng bình khí để lặn xuống đáy biển để bắt được loại nhuyễn thể này.
Sau khi được đưa về, người dân dùng búa để mở miệng hà, sau đó dùng dao sắc tách ra để lấy "đanh". Cơ để đóng và mở miệng (mở vỏ) của con hà râu được gọi là "đanh" chính. Khi được tách ra, nó co lại, ngắn khoảng nửa đốt ngón tay, to gần bằng ngón tay cái.
Đặc sản chế biến được nhiều món ngon
"Đanh" hà, còn được gọi là cơ trai, thực chất là phần cơ thịt hỗ trợ phần vỏ đóng mở hoặc chuyển động linh hoạt của con trai, hay hà râu. Vì vậy, nhiều người vẫn gọi vui phần "cơ bắp" này là phần tinh túy vì nó rất "tinh túy" và ngọt ngào mà lại rất rắn và thơm ngon.
Phần cơ thường có hai loại có màu sắc và kích thước khác nhau. Đó là cơ trai màu trắng ngà và cơ trai màu hồng. "Đanh" màu hồng được tạo ra từ con hà gai, một nhuyễn thể giống con hàu nhưng có kích thước rất lớn.
"Đanh" màu trắng, lớn hơn có nguồn gốc từ con bàn mai được sử dụng để làm "Đanh". Loại cơ này đắt tiền hơn nhưng mềm hơn và có hương vị thơm ngon.
Thông thường, đanh hà được đánh bắt vào hai thời điểm chính trong năm: vụ hè (tháng 5, 6 âm lịch) và vụ đông (từ tháng 10 đến tháng Giêng năm sau). Các loại nhuyễn thể trên béo, cơ dày và giàu chất dinh dưỡng nhất hiện đang ở giai đoạn này.
Bảo quản đanh hà hiện vừa đảm bảo độ tươi ngon vừa dễ vận chuyển đi xa nhờ việc sử dụng khoa học kỹ thuật trong chế biến. "đanh" hà có thể được bảo quản trong vài tháng mà vẫn giữ được độ tươi ngon nếu được bảo quản đúng cách.
Khi đến Cô Tô hoặc Vân Đồn, một món ăn chế biến từ "đanh" mà du khách không thể bỏ qua chính là "đanh" xào với tỏi. "Đanh" hà được chế biến thành rất nhiều món ngon, bao gồm chiên, nấu lá lốt và các món ăn khác.
Từng miếng đanh tươi ngon được bao bọc trong màu xanh của cần, tỏi cùng màu đỏ của cà chua, chỉ cần nếm thử đã kích thích vị giác của mỗi du khách.
Đanh hà hay cơ trai là cái tên quen thuộc mà người dân ở đây vẫn thường gọi cho các sản phẩm cơ của các loại nhuyễn thể lớn, theo như anh Nguyễn Thanh Đình, đầu bếp khách sạn Linh Phương (Minh Châu), người có kinh nghiệm chế biến món ăn này chia sẻ.
Trước đây chỉ được thưởng thức món ăn này vào những thời điểm cụ thể, nhưng hiện tại bất cứ thời điểm nào khi đến đây, du khách cũng có thể thưởng thức món ăn này. Nguyên liệu vốn đã là đặc sản, khó kiếm, tươi ngon thì có thể chế biến được nhiều món ăn, đặc biệt là xào.
Theo nghĩa này, "đanh" được sử dụng trước hết phải là phần cơ, "đanh" còn tươi, màu hồng hoặc trắng rõ, không bị nhạt màu hoặc chảy nước.
Về cảm quan, đanh hà hay cơ trai tươi ngon, ngoài màu sắc, có độ rắn, chắc, sờ hoặc ấn vào có độ đàn hồi tốt chứ không phải lún hoặc nhũn. Trước khi đưa vào chế biến đã được rửa sạch để ráo nước, "đanh" hà.
Anh Đình giải thích thêm: "Đanh" vốn đã được chọn kỹ, đã là thực phẩm ngon thì nên nấu không quá khó. Trước tiên, phi thơm hành, tỏi khô rồi cho đanh vào xào, thêm bột canh và một chút hạt nêm cho vừa ăn. Sau đó, cho cà chua cần và tỏi tây vào xào cho ngấm đều gia vị.
Chế biến món ăn này không khó, nhưng hãy đảm bảo "đanh" hà với cần tỏi trên lửa lớn và đảo nhanh tay để đanh và các nguyên liệu khác quyện với nhau và ngấm đều gia vị.
Món ăn hoàn thành được bày trí gọn gàng trên đĩa trước khi thưởng thức thêm một chút hạt tiêu bắc rắc đều. Đối với một món ăn có nhiều hương vị, sắc tố hơn, bạn có thể bỏ thêm rau răm.
Thưởng thức miếng đanh xào thơm ngon, nóng hổi. Tỏi tây được thưởng thức với một vài chén rượu quả trâm thơm nức, kết hợp hương vị ngọt ngào của cơ trai và mùi thơm của cần, khiến thực khách không thể quên.
Cập nhật tin tức công nghệ mới nhất tại fanpage Công nghệ & Cuộc sống
Nguồn tin: soha.vn
Tham gia bình luận