Làm sao để ngăn chặn ngộ độc do thịt gà chứa tụ cầu vàng?

Sau chuyến tham quan, Sở Y tế Hà Nội đã có báo cáo về nguyên nhân khiến 72 học sinh trường tiểu học Kim Giang bị ngộ độc. Theo đó các học sinh này bị ngộ độc do vi khuẩn tụ cầu vàng nhiễm vào thịt gà trong suất ăn trưa.

Ngoài ra, Sở Y tế Hà Nội đã yêu cầu các đơn vị tiếp tục kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn Trường Tiểu học Kim Giang. Trong đó, thịt gà từ khâu vận chuyển hoặc trong quá trình chế biến phải được rà soát vi khuẩn tụ cầu vàng. Việc sửa chữa sau đó sẽ ngăn chặn việc mất an toàn thực phẩm như đã đề cập trước đó.

Vi khuẩn tụ cầu vàng nguy hiểm như thế nào?

Theo TS Phan Thế Đồng, Phó chủ tịch Hội Dinh dưỡng thực phẩm TP.HCM, Staphylococcus là một chủng vi khuẩn có thể dẫn đến một loạt các bệnh nhiễm trùng trong cơ thể. Đây là chủng vi khuẩn phổ biến hơn trên da người nhưng thường không gây bệnh. Có hơn 30 chủng tụ cầu khuẩn có thể gây bệnh, nhưng tụ cầu vàng Staphylococcus aureus là chủng phổ biến nhất. Những vi khuẩn này có thể gây ra các bệnh nhiễm trùng cực nghiêm trọng nếu xâm nhập vào cơ thể qua vết thương trên da hoặc hệ hô hấp.

Theo TS Phan Thế Đồng, vi khuẩn tụ cầu này không chỉ hiện diện trên da người; chúng có thể được tìm thấy trong mụn nhọt trên da người hoặc trong lỗ mũi, lỗ tai.

Do đó, trong quá trình chế biến, nếu người thực hiện chế biến không thực hiện đúng quy trình vệ sinh mà tay không chế biến, không rửa tay trước khi làm, hoặc vô tình nhỏ giọt xuống thực phẩm, thì đó là nguyên nhân khiến thực phẩm bị nhiễm tụ cầu. Khi vi khuẩn nhân lên và tạo ra độc tố khi thức ăn tiếp xúc với tụ cầu khuẩn. Theo Tiến sĩ Đồng, đó chính là những độc tố có thể khiến người ăn bị bệnh và dẫn đến các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy và đau dạ dày.

Vị chuyên gia cũng chỉ ra rằng độc tố do tụ cầu sinh ra rất khó phân bất kể chúng ta có nấu chín hay chưa. Độc tố này cần hơn 1 tiếng ở nhiệt độ 100 độ C để bị phân. Rất tiếc, độc tố này không làm thay đổi mùi vị của thức ăn.

Thực phẩm bị nhiễm tụ cầu cũng có thể do sơ chế, nấu nướng không đảm bảo an toàn hoặc các nguyên nhân khác. Ảnh: Cartoon

Tuy nhiên, độc tố này không gây tử vong; thay vào đó, nó chỉ khiến người tiêu thụ bị ngộ độc, chẳng hạn như nhức đầu, nôn ói, sốt... Những triệu chứng này thường xuất hiện trong vòng sáu giờ. Bệnh nhân cũng có thể bị sốt. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sốt không hẳn liên quan đến tụ cầu khi bị ngộ độc thực phẩm. Trứng, thịt gia súc, thịt gia cầm, cá ngừ, thịt gà, khoai tây, mì ống, các loại bánh nướng có kem và các sản phẩm từ sữa là một trong những thực phẩm dễ bị nhiễm tụ cầu vàng nhất.

Khó hay đơn giản để chống tụ cầu vàng?

Để ngăn ngừa các bệnh do tụ cầu vàng gây ra, hiện chưa có thuốc đặc hiệu. Tuy nhiên, TS Phan Thế Đồng khuyên rằng để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn này, điều quan trọng là phải đảm bảo vệ sinh cá nhân và vệ sinh an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm.

Trước, trong và sau khi chế biến thực phẩm, đặc biệt cần rửa tay và đeo găng tay chuyên dụng hoặc đồ bảo hộ. Các vật dụng cá nhân có khả năng tiếp xúc với vết nhiễm trùng, chẳng hạn như khăn mặt, dao cạo râu, ga trải giường hoặc quần áo, không nên dùng chung với nhau. Thay vào đó, hãy giặt sạch sẽ chăn chiếu và quần áo trong nước nóng và sấy khô để giúp tiêu diệt tụ cầu.

Để giảm nguy cơ ngộ độc do tụ cầu gây ra, cũng như đảm bảo vệ sinh cá nhân, cần tuân thủ các quy tắc sơ chế và chế biến thực phẩm an toàn.

"Không nên chuẩn bị thức ăn cho người khác nếu bạn có vết thương, nhiễm trùng da hoặc nhiễm trùng tại mắt hoặc mũi. Làm sạch và tiệt trùng nhà bếp và khu vực ăn uống; khi nấu, đảm bảo nhiệt độ cao hơn 60 độ C và bảo quản thực phẩm lạnh dưới 4 độ C. Tiến sĩ Phan Thế Đồng lưu ý rằng thực phẩm cần bảo quản lạnh phải được đưa vào tủ lạnh càng sớm càng tốt.

Những đối tượng nào dễ bị ngộ độc thực phẩm?

(PLO)- Phụ nữ có thai, trẻ em, người cao tuổi, người có hệ miễn dịch yếu là những đối tượng dễ bị ngộ độc thực phẩm.