Những lầm tưởng khi phân biệt giữa nấm độc và nấm thường

Các trung tâm y tế gần đây đã liên tục quan sát nhiều trường hợp bệnh nhân bị ngộ độc do ăn nấm lạ. Chỉ trong ba ngày, bắt đầu từ ngày 7-6 trên địa bàn tỉnh Tây Ninh, đã có chín trường hợp ngộ độc thực phẩm nghi ngờ do ăn nấm rừng có độc. Một người đã qua đời và một người khác đang gặp nguy hiểm.

Ngoài ra, từ ngày 3-6 đến ngày 8-6, nhiều bệnh viện ở tỉnh Đồng Nai, Bà Rịa Vũng Tàu, Đăk Lăk và các bệnh viện ở TP.HCM liên tục ghi nhận nhiều trường hợp bệnh nhân bị ngộ độc sau khi ăn nấm mọc trên xác ve sầu vì nhầm tưởng đây là nấm đông trùng hạ thảo.

Các cơ quan chức năng cũng liên tục tăng cường tuyên truyền thông tin, kiến thức nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, phòng chống ngộ độc trong mùa hè và mùa bão, lụt

Nhận diện nấm độc

Theo Cục an toàn thực phẩm, Bộ Y tế, mùa xuân hè là thời điểm nấm phát triển mạnh nhất. Hiện nước ta có khoảng 50–100 loài nấm độc khác nhau, trong đó có một số loài có độc tố gây chết người. Nấm độc tán trắng, nấm ô tán trắng phiến xanh và nấm độc trắng hình nón là một vài ví dụ.

Sau cơn mưa, nấm ô tán trắng phiến xanh phát triển trong chậu cây của người dân. ẢNH: NGUYÊN HÀ

Thông thường, nấm độc có đủ mũ, phiến nấm, cuống, vòng cuống và bao gốc là nấm độc. Ngoài ra, nấm độc thường có đặc điểm là thân cây nấm màu hồng nhạt, mũ nấm màu đỏ có vảy trắng và sợi nấm phát sáng trong đêm.

Độc tố của nấm nằm trong toàn bộ cây nấm (mũ, phiến, vòng, cuống, bao gốc nấm) và có thể thay đổi theo mùa trong quá trình sinh trưởng của nấm, trong môi trường đất đai, khí hậu và thường gây hậu quả nghiêm trọng đến sức, rất phức tạp và khó tiên lượng.

Những hiểu lầm liên quan đến nấm độc

Người tiêu dùng cũng nên bác bỏ một số quan điểm sai lầm khi nhận diện nấm độc và nấm ăn được, theo các chuyên gia chống độc. Cụ thể.

- Nấm độc thường có màu sặc sỡ: Điều này là không chính xác vì có một số loài nấm độc hại, bao gồm nấm độc tán trắng và nấm độc trắng hình tròn, cũng có màu trắng tinh khiết. Cục an toàn thực phẩm cũng cảnh báo người dân không nên ăn bất kỳ loại nấm lạ nào, kể cả nấm có màu trắng, vì đây cũng là lý do.

một loại nấm độc màu trắng. ẢNH: NGUYÊN HÀ

- Thử cho động vật ăn trước nếu không chết là nấm không độc: Điều này chỉ đúng với một số loài nấm và động vật, nhiều loài động vật không nhạy cảm với độc tố amatoxin qua đường tiêu hóa. Ngoài ra, các loài nấm có chứa amatoxin gây chết người trung bình phải mất 12 giờ sau khi ăn mới biểu hiện các triệu chứng đầu tiên và động vật thường chết từ 5 đến 7 giờ sau khi ăn.

Khuyến cáo phòng chống ngộ độc nấm

Cục An toàn thực phẩm khuyên không nên ăn bất cứ thứ gì để ngăn ngừa ngộ độc do nấm độc gây ra.

Người dân tuyệt đối không hái, không chế biến và không ăn nấm lạ, nấm hoang dại kể cả nấm màu trắng, nấm có đủ các bộ phận của thể quả, đặc biệt là nấm có đủ vòng cuống và bao gốc.

Không hái và ăn nấm non chưa xòe mũ vì chúng chưa phát triển đầy đủ các đặc điểm cấu trúc của chúng và rất khó để phân biệt với nấm độc. Không ăn nấm bị thối, ôi thiu.

Đối với nấm thông thường, chúng ta nên ăn khi còn tươi; nếu để ôi thiu, dập nát có thể tạo ra độc tố mới gây ngộ độc.

Cập nhật tin tức công nghệ mới nhất tại fanpage Công nghệ & Cuộc sống