Vì sao thực phẩm đóng hộp lại dễ gây ngộ độc thực phẩm?

(PLO)- Thực phẩm đóng hộp đóng hộp không được làm sạch kỹ rất dễ bị nhiễm vi khuẩn clostridium botulinum và sinh độc tố botulinum.

Đóng hộp là phương pháp bảo quản thực phẩm lâu dài và an toàn. Tuy nhiên, thực phẩm đóng hộp cũng có nguy cơ gây ngộ độc như nhiễm độc tố botulinum.

Vì sao thực phẩm đóng hộp lại dễ gây ngộ độc thực phẩm? ảnh 1

Quá trình sản xuất chế biến thực phẩm đóng hộp không đảm bảo sẽ dễ dẫn đến nhiễm khuẩn. Ảnh: Shutterstock

Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, các sản phẩm từ rau, củ, quả, thịt, hải sản lên men và đóng hộp có thể bị nhiễm độc tố botulisinum khi chúng tiếp xúc với môi trường kỵ khí (môi trường thiếu không khí trong hộp, chai, lọ, can, lon, bao, túi, v.v.). Do đó, các sản phẩm rau, củ, trái cây và các sản phẩm từ hải sản lên men, đóng hộp có nguy cơ bị nhiễm độc tố botulinum và vi khuẩn clostridium botulinum.

Theo dữ liệu từ Bệnh viện Bạch Mai, trước đây thịt hộp là sản phẩm dễ bị nhiễm độc tố botulisinum. đặc biệt là các sản phẩm sản xuất thủ công, tại gia đình, kinh doanh nhỏ lẻ, không được quản lý chặt chẽ về chất lượng.

Tuy nhiên, các vụ ngộ độc cho thấy tất cả các loại thực phẩm, bao gồm rau, củ, quả, thịt, hải sản và thịt, đều có khả năng nhiễm độc tố. Khi được sản xuất để trộn lẫn bào tử vi khuẩn, đóng gói kín không đảm bảo đủ điều kiện ngăn chặn vi khuẩn phát triển theo quy định (ví dụ, độ chua, độ mặn)..

Ngộ độc nặng, có nguy cơ tử vong cao hoặc tác động lâu dài đến sức là ngộ độc do độc tố botulinum. Ngộ độc do độc tố botulisinum có thể dẫn đến buồn nôn, nôn, chướng bụng, đau bụng, liệt theo trình tự liệt bắt đầu từ vùng đầu mặt cổ lan xuống hai tay, sau đó đến hai chân và liệt các cơ hô hấp. Liệt liệt nghiêm trọng có thể dẫn đến suy hô hấp và dẫn đến tử vong.

Do đó, Cục An toàn thực phẩm khuyên người dân nên thực hiện nghiêm túc việc ăn chín và uống chín. Độc tố botulisinum, không may có trong thực phẩm, bị phá khi nấu chín thực phẩm.

Người dân chỉ sử dụng các sản phẩm thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, xuất xứ rõ ràng, không sử dụng các sản phẩm đóng hộp đã hết hạn sử dụng, bị phồng, bẹp, biến dạng, hoen gỉ, không còn nguyên vẹn hoặc có mùi vị hoặc màu sắc thay đổi bất thường.

Thận trọng với thực phẩm đóng kín như trên, nhưng có mùi hoặc màu sắc thay đổi hoặc có vị thay đổi khác thường (ví dụ, đáng lẽ chua nhưng lại không chua).

Không nên tự đóng gói thực phẩm theo nhiều cách khác nhau trong hộp, chai, lọ, hộp... và để kéo dài trong điều kiện không phải đông đá.

Bạn phải đảm bảo thực phẩm chua, mặn khi lên men, đóng gói hoặc che đậy theo cách truyền thống, chẳng hạn như dưa muối, măng, cà muối,...