Các sản phẩm được thực hiện bởi Tiến sĩ Nguyễn Văn Anh với sự hướng dẫn của Nguyễn Đông Triều, Đinh Nguyễn Thanh Thanh Thanh, Phạm Đình Chương, Lê Thị Phương Dung và Nguyễn Thị Kim Ngọc, sinh viên khoa Công nghệ thực phẩm.
Tại triển lãm sản phẩm trong thư viện trường, các thành viên nhóm và Nguyễn Đông Triều (ảnh). Ảnh: Hà An
Ý tưởng nghiên cứu bắt đầu vào cuối năm 2021, khi Đông Triều tham gia chuyến ngoại tại một nhà máy sản xuất dầu đậu nành. Bã đậu nành trở thành phụ phẩm sau chế biến sau khi ép lấy dầu. Triều nhận thấy bã đậu nành giàu protein có thể sản xuất sữa thực vật. Trở ngại đến với cậu sinh viên năm 3 khi thị trường có rất nhiều sản phẩm sữa đậu nành, khó phân biệt.
Sau đó, giáo viên hướng dẫn đề xuất Triều cùng các thành viên nhóm nghiên cứu công nghệ tổ hợp protein bổ sung dầu lựu có chứa acid punicic để giúp sữa có hàm lượng axit béo cao hơn. Đây là một loại axit béo không no liên hợp hoạt động chống oxy hóa, giảm béo, giảm cholesterol, tăng cường miễn dịch và có hiệu quả cao hơn các loại sữa từ đậu nành khác.
"Thực tế trong đậu nành có dầu omega 3, 6, 9 có tác dụng tương tự, nhưng hoạt tính sinh học của acid punicic mang lại hiệu quả tốt hơn", Triều nói.
Bắt tay vào thực hiện, Triều cùng với 4 thành viên nhóm nghiên cứu tách protein từ bã đậu nành và chiết dầu lựu. Nhóm đưa ra phương pháp sản xuất sữa protein từ thực vật sau bốn tháng thử nghiệm.
Protein đậu nành sau đó được tách ra bằng cách thay đổi độ pH, thu được protein ở dạng kết tủa. "Hạt cầu béo" bên trong chứa dầu lựu và bao bọc bên ngoài là protein đậu nành được tạo ra bằng công nghệ tổ hợp giữa dầu lựu và protein đậu nành. Sữa protein chứa acid punicic là một trong những "hạt cầu béo" kết hợp với nhau để tạo thành hệ nhũ tương. Sữa protein có độ béo cao nên được trộn với sữa đậu nành nguyên chất theo tỷ lệ nhất định để tạo ra sữa thành phẩm nhằm đảm bảo cân bằng vị giác khi sử dụng.
Sau khi hoàn thiện công nghệ, sản phẩm đạt các chỉ tiêu về hóa, lý, vi sinh và được cấp giấy chứng nhận kiểm định an toàn thực phẩm. Giá thành dự kiến 25.000 đồng mỗi hũ 300 ml. Sản phẩm có thể sử dụng trong 2 - 3 tuần trong môi trường lạnh và không sử dụng chất bảo quản. Dự kiến, nhóm hướng tới người dùng ở độ tuổi từ 30 trở lên và người có nhu cầu giảm béo, người có sở thích dùng sữa thực vật.
Tuy nhiên, Đông Triều tuyên bố rằng sản phẩm có nhược điểm là chứa quá nhiều protein, khiến các vi sinh vật dễ phát triển và làm giảm chất lượng sữa, dẫn đến thời gian bảo quản ngắn.
Mỗi hũ 300 ml sữa thực vật của nhóm có giá 25.000 đồng. Hà An
Là người hướng dẫn nhóm, Tiến sĩ Nguyễn Văn Anh khẳng định rằng acid punicic có trong dầu lựu có hiệu quả hỗ trợ chống ung thư, tiểu đường, giảm béo, giảm cholesterol, tăng đề kháng... cao hơn các sản phẩm sữa thực vật được chiết theo phương pháp thông thường.
Theo TS Anh, "Để đánh giá hiệu quả với con người cần thời gian dài thử nghiệm. Tuy nhiên, các sinh viên đã tiến hành nghiên cứu mang tính đầu tư, tận dụng phế phẩm nông nghiệp và bảo vệ môi trường là một điều khích lệ.
Theo bà Nguyễn Thị Thu Trinh, Phó tổng giám đốc Saigon Food, nhóm đã nắm bắt được nhu cầu, xu hướng thị trường sản phẩm thiên nhiên, tốt cho sức để tìm giải pháp sữa thực vật thay thế sữa động vật. Tuy nhiên, nếu một sản phẩm nói tốt cho sức hơn so với các sản phẩm cùng loại cần tính đến sự vượt trội, có số liệu đánh giá trên nhóm người dùng để thuyết phục. Điều này hỗ trợ nhóm xác định tốt phân khúc khách hàng để đưa ra sản phẩm phù hợp. Chẳng hạn, nếu phụ nữ có nhu cầu giảm cân hoặc bạn trẻ uống trà sữa có độ béo, hương vị có thể điều chỉnh theo nhu cầu của họ mà không cần ôm đồm quá nhiều khách hàng, thì sản phẩm sẽ khó cạnh tranh.
Theo VnExpress
Cập nhật tin tức công nghệ mới nhất tại fanpage Công nghệ & Cuộc sống
Nguồn tin: dientungaynay.vn
Tham gia bình luận