Sáu sùng từ lâu đã được coi là đặc sản thượng hạng, được ví như vàng ròng, đặc sản trong các loại đặc sản ở Quảng Ninh. Nhiều thực khách sành ăn vốn đã quen với sá sùng khô nướng uống bia, sá sùng sào, sá sùng nấu canh lá lốt,...
Tuy nhiên, món gỏi được làm từ thứ được ví như "vàng trong cát" này chắc chắn là không phổ biến và cũng không được nhiều người biết đến.
Đi săn "vàng ròng"
Sáu sùng, còn được gọi là trùng biển hoặc sâu cát, là một loại đặc sản phổ biến ở Quảng Ninh và các địa phương khác như Hải Phòng, Cần Giờ (TP Hồ Chí Minh), Côn Đảo (Bà Rịa - Vũng Tàu) và...
Sáu sùng có màu nâu đỏ, dài từ 10 đến 15 cm và được bao phủ bởi những sợi vân nhỏ li ti. Chúng sống trong hang sâu dưới cát. Hải Hà, Móng Cái, Quảng Ninh, là nơi sá sùng phổ biến nhất. Tuy nhiên, sá sùng được tìm thấy ở các xã đảo Quạn Lạn, Minh Châu của Vân Đồn là ngon và nức tiếng hơn cả bởi con to, dày và trắng tuyệt đẹp của nó.
Còn nhớ, tôi được người dân gốc đảo giới thiệu về món ăn ngon, có giá trị như vàng ròng này khi tôi đi công tác ngoài đảo Minh Châu (xã Minh Châu, huyện Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh). Chúng tôi rất thích thú với câu chuyện và muốn được đi đánh bắt cùng ngư dân.
Sáu sùng nổi tiếng là vậy, nhưng ở đảo đa phần dân thường chỉ biết đến đặc sản này dưới tên gọi dân dã là "mồi".
Theo lời kể của những lão ngư gắn bó với đảo, sở dĩ được ngư dân địa phương goi là mồi bởi mồi, còn được gọi là địa sâm hoặc giun biển, là bởi vì, ngoài việc là một loại thực phẩm thượng hạng, sá sùng còn được ngư dân đi câu dùng để thay thế mồi câu khi bất ngờ hết mồi. Loài giun biển này có vị ngọt, mùi hải sản đặc trưng và dai.
Sáu sùng "hút" cá vừa dai vừa ngon trong suốt một buổi câu. Vì vậy, từ lâu, ngư dân thuyền chài đã biết sử dụng sá sùng làm mồi câu; kết quả là cái tên "con mồi" cũng bắt nguồn từ đó.
Không ai biết "mồi" có từ bao giờ, chỉ biết rằng từ nhỏ khi sinh ra đã thấy ông, bà, cha, mẹ đào "mồi", đi câu gọi là "mồi" theo những lão ngư giàu kinh nghiệm ở Minh Châu. "Mồi" là món quà của tạo hóa đối với cả tuyến đảo ở Vân Đồn và "mồi" ở Minh Châu.
"Mồi"gắn liền với những bãi, chương cát trắng, rộng lớn nhô lên từ lòng biển... rộng hàng km, được bồi đắp bao đời, kéo dài từ Cồn Trụi tới Vân Hải, đoạn giáp xã Quan Lạn (huyện Vân Đồn).
Có thể sá sùng Minh Châu sinh sản rất nhanh, chất lượng cao, mùi thơm, dày, trắng và đắt nhất trong số các loại sá sùng trên toàn thế giới, do môi trường sống lý tưởng này. Cũng vì thế mà có chuyện nhiều nhà khoa học, sản đã đến đây nghiên cứu môi trường sống, tìm cách nhân giống, đưa loài hải sản quý như vàng ròng này về vùng biển khác đều không thành công.
Sá sùng có thể đào được gần như quanh năm, nhưng việc đào một con sùng đòi hỏi nhiều kỹ năng, bao gồm cả việc nhanh tay, nhanh mắt và. Khi nước ròng, tức là lúc triều xuống, thường chỉ cần đào mồi trong 12–14 ngày/tháng.
Người dân phải cực kỳ tinh xảo và lành nghề để bắt được sá sùng. Đó là cả một nghệ thuật. Khi bắt sá sùng, người đi biển phải đợi con nước xuống trước khi dùng mai đào (một công cụ giống như xẻng, nhưng lưỡi hẹp hơn và dài gấp 2-3 lần xẻng). Cần phải có "nghề" để tìm sá sùng và mắt tinh có thể nhìn thấy những vệt cát mọc lên trông giống như những bông hoa trên cát. Đó là tổ sá sùng.
Người đi đào phải nhanh mắt, nhanh tay, kết hợp chân và tay để đưa mai đâm sâu xuống cát nơi có tổ sá sùng đào lên; nếu chậm, sá sùng sẽ chui sâu xuống cát và không bắt được.
Trước đây sá sùng còn nhiều, dễ đào, một người có thể đào được 7-8kg sá sùng tươi mỗi ngày; ngày nay sá sùng khan hiếm, người đào giỏi nhất xã chỉ đào được 1-2kg mỗi ngày. Sáu sùng loại ngon thường được bán khô với giá từ 3,7 đến 6 triệu/kg. Đắt vậy nhưng đôi khi không có mà mua. Do đó, món ăn này mới được coi là đắt như vàng.
Gỏi sá sùng lá mui biển ngon nhất.
Sá sùng Nhật Bản được coi là đặc sản đầu bảng và được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon. Gỏi sá sùng có lẽ là đặc sản đặc biệt và lạ miệng nhất. Có thể nói gỏi là phương pháp chế biến đặc biệt, mới lạ và thể hiện được hết hương vị ngọt ngào, giòn của đặc sản biển này.
Có thể dễ dàng chế biến gỏi sá sùng. Sáu sùng tươi được sơ chế trước khi lộn ruột để loại bỏ hoàn toàn cát trong ruột. Sáu sùng đặc biệt cần được rửa kỹ để loại bỏ cát trong ruột. Để sá sùng tươi, giòn, trước tiên phải rửa qua nước muối nhạt, sau đó bỏ xếp lên đĩa và ướp qua lớp đá lạnh.
Gỏi sá sùng được chế biến với nhiều loại gia vị khác nhau, bao gồm khế chua, xoài xanh, dứa, chấm tương ớt, xì dầu và mù tạt khẩu vị.
"Gỏi sá sùng rất đơn giản, ăn ngon, nhưng khó nhất là làm sạch cát. Khi sơ chế, lộn phần ruột ra ngoài, cần lưu ý bóc phần ruột li ti, là một gân máu màu đỏ nhạt, nhỏ như đầu kim, chạy dọc thân sá sùng. Đây là phần ruột còn sót lại bên trong cát biển, khiến thành phẩm bị xào tươi hoặc ăn khô hoặc bị sạn lạo xạo, rất khó chịu.
Khi chế biến món gỏi này, không thể thiếu lá mui biển, thứ lá có hình dạng và mùi thơm thoảng mùi như lá mui trên bờ, mọc nhiều ven biển và có bề mặt nhẵn, thơm, giòn.
Gia vị này vừa là thành phần cân bằng vừa làm tăng hương vị của món ăn, giúp thực khách cảm giác ngon miệng hơn và không bị lạnh bụng sau khi ăn. - Anh Nguyễn Văn Linh, một đầu bếp ở Minh Châu có kinh nghiệm chế biến món ăn này chia sẻ.
Sá sùng là đặc sản thượng hạng. Hương vị của gỏi sá sùng rất đặc biệt, có hương vị đậm đà, đậm đà, ngọt ngào và dai dòn. Để có cảm giác yên tâm, hãy cho một miếng gỏi sá xò gói lá mui biển vào miệng. Miếng sá sùng tươi, trắng hồng, thoạt đầu hơi dai nhưng càng nhai càng giòn, càng ngọt, nó càng "đã miệng".
Với lá mui thơm, giòn, chua, chát của các loại gia vị, thêm vị cay xộc mũi của mù tạt, vị ngọt của sá sùng khiến thực khách như cuốn vào món ăn ngon.
Cập nhật tin tức công nghệ mới nhất tại fanpage Công nghệ & Cuộc sống
Nguồn tin: ttvn.toquoc.vn
Tham gia bình luận